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酿酒过程中的酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别

时间:2019-12-19 17:48:01 编辑:酒妹儿 分类:白酒学问 阅读:55 评论:0

白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的,而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程,现在随着时代科技的发展,人们不断的完善这些硬性的技术,而且酿酒的工艺是比较复杂的,它是利用发酵原理将糖化转化为酒精的过程,而这过程中有些酒是不需要其中的某些技术,那在酿造、发酵及蒸馏之间到底存在什么差别,下面大家一起来了解下。

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一、 酿造

酿造是指将粮食经过自然发酵,而制成酒、酱油或醋的过程。利用酒曲将小麦或高粱等谷物发酵成酒精,再利用醋酸菌将酒精氧化成醋酸,就得到了食用醋。在酿制啤酒时,将发芽的谷物,主要是大麦,经过烘干、研磨、浸泡、加热等工序,倒入发酵槽中,添加啤酒酵母进行酒精发酵,发酵完成后还需要熟成数周,以形成独特的色泽和风味。而且在酿造酒中由于酒精成分达到12%以上时,酵母菌繁殖便受到了限制,所以这种酒的刺激性比较弱,因此酒精浓度比较较低,一般多在20度以下。

二、 发酵

发酵多是指生物体对于有机物的某种分解过程,而酒精发酵是在无氧条件下,利用酵母菌或其它微生物将葡萄糖或果糖加以分解,产生酒精和二氧化碳等代谢产物,并释放少量能量的过程。不论是啤酒生产商,还是烈酒生产商,都需要利用发酵原理,将酿酒原料放置于密闭环境中,然后添加酵母将原料中的糖分转化为乙醇。

三、蒸馏

蒸馏酒是将酿造而成的酒精溶液,利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同,将原发酵液加热至两者沸点之间,就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。另外蒸馏酒在蒸馏过程中,可使初次酿造出的酒品中酒精先蒸馏出来,进而提高酒中的酒精含量,随着多次蒸馏,酒品中的酒精含量也会随之升高,通常都在30、40度以上,所以此酒的酒性醇厚勐烈、后劲十足。

总之,在白酒酿造的工艺过程中这些环节是必备的,而且其中发酵工艺用的比较广泛,除了在饮品白酒和啤酒和红酒之间采用,它还在食品中被采用,如发酵蒸馒头和烘焙时都会被采用,那针对酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别,小编在上面已为大家分享了相关先容,希翼能帮助到大家,作为参考。

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