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白酒酿造过程中为什么需要过滤

时间:2019-12-11 17:27:07 编辑:酒妹儿 分类:白酒学问 阅读:68 评论:0

在平常喝白酒时,大家看到的白酒就跟白水一样清澈透亮,如果不是因为其中有酒香的味道,大家可能还误以把它当成水,另外白酒也是需要过滤的,而且所使用的过滤设备材质也是要求较高的,因为酒中若有杂质不仅影响白酒的透明度,也影响酒的香、味和纯净性等,所以酿造白酒过程中是需要过滤的。

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1、因为刚酿制出来的原酒中含有丰富的微量物质,这是构成白酒香型及风味的物质。而其中有些成份溶于乙醇是不溶于水的,所以在对原酒进行降度的时候,这些物质会析出使酒体发生浑浊影响外观,另外,在蒸馏操作和流酒过程中,因操作不慎易将酒醅、稻壳残粒落人接酒容器内,撒曲时曲粉的飞扬,打扫场地时酒醅残渣、尘土飞扬也会落入接酒器中。因此需要过滤将这些物质除去,保证酒体清澈透明。

2、在酒体勾调的过程中,有些酒由于储存等原因酒体会有少许杂质及异常的颜色等情况出现,所以需要加活性炭吸附剂进行吸附处理,另外,还有在车间生产的酒往酒库运输过程中路上的尘土,输酒管道不洁,贮酒容器不净,酒库中的尘渣或酒库卫生差等原因造成酒质问题,加了活性炭的酒也需要进行过滤,将活性炭过滤掉。

3、白酒的生产标准是要求,高度酒不超过0.4g/l,低度酒不超过0.7g/l。所以,白酒不仅需要过滤,还需要对生产用水进行净化处理,使成品酒能符合标准。另外,白酒在蒸馏后大多酒精度在65%以上,一般不会产生浑浊。但若是在-10℃以下,在容器中会发现成团的絮状物,低度白酒在酒精度40%以下时,酒中的棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯及某些醇,因溶解度变化而被析出,造成白酒浑浊。所以白酒(特别是低度白酒)都必须通过过滤,才能装瓶出厂。

4、在加浆用水随着酒精含量的降低,用量也随之增大,水中有时金属盐类过高,硬度大。其中碳酸钙、碳酸镁、氧化钙及氧化镁是自然水中硬度的主要成分。硬水加入酒中,与酒中的酸作用,盐类逐渐析出,会造成浑浊和沉淀。

酒是大家生活中不可缺少的东西,大多人之间有联系都是它在中间起了间接的作用,但是大多人不了解白酒的生产过程是在怎么样的,所以小编为大家分享了有关酿制白酒过程中为什么要过滤,因为过滤就是决定白酒品质的时刻,好了以上的相关先容,希翼能帮助到大家,作为参考。

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