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白酒中的香醅是怎么制作而成的

时间:2019-12-11 14:44:15 编辑:酒妹儿 分类:白酒学问 阅读:74 评论:0

在白酒酿制过程中,所采用的原料品种、质量都是与白酒风味的形成,有着十分密切的关联,而且在酒中可以提升酒香味的两种物质是必不可少的,那就是香醅和酒醅并且是使用得越多,酒的香味就越好越香,那大家都会疑问这个香醅是怎么制作而成的呢,下面小编就带大家一起来了解下。

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首先、在新鲜的大曲酒麸曲酒酒糟中加入1%至1.5%的大曲或曲麸,然后入窖发酵20至30天就成了香醅。但是也可以在拌曲时,加入糟量5%的酒尾20至30度。

其次、取用大曲或小曲酒的丢糟、加根霉曲、大曲或小曲、入池发酵20至30天而成。之后再加入糟量10%左右的高粱粉或淀粉质原料、混合均匀、装入酒甑、蒸熟后出甑、摊凉至18至20度时,撒入新料重的20%的大曲和曲麸,充分混合后,入池发酵15至20天即成为香醅。

然后、直接用大曲酒发酵糟或小曲酒发酵糟做香醅,之后再取大曲酒丢糟,加入部分粮食蒸煮后、摊凉、加入糖化酶和霉曲及生香酵母。同时,采用回糟发酵或灌入己酸菌液,用人工老窖发酵一个月,这样出来的香醅质量比较好。另外,还可以在香醅中添加一些芳香植物或芳香中草药,创造新的风格的产品,但必须是符合卫生标准的。

而且白酒中的固态香醅的制备是决定成品酒质量的另一个关键,虽然香醅制作是采用固态发酵法,但与传统生产酒为目的的固态发酵是有所不同的,所以在上面小编为大家分享了有关香醅是怎么制作而成的相关相关先容,希翼能帮助到大家,作为参考。

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